非遺茶記 一葉乾坤③ | 謝四十：傳“非遺”技藝 品“徽茶”文化

　　黃山絕美世人皆知，被譽(yù)為“人間仙境”。明代《茶疏》中提到“天下名山，必產(chǎn)靈草。”此言不虛。黃山名茶眾多，其中黃山毛峰，太平猴魁，祁門紅茶，在中國十大名茶中都有一席之地。

　　黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶，各有其特定的核心產(chǎn)區(qū)和獨特的傳統(tǒng)制作技藝。黃山毛峰制作技藝非遺傳承人謝四十娓娓道來，黃山毛峰的核心產(chǎn)區(qū)是指徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)周邊幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的區(qū)域。在富溪鄉(xiāng)，森林覆蓋率達(dá)95%以上，山體間的海拔落差1200多米，年降雨量達(dá)1700毫米。充沛的雨水山澗水霧水滋潤了茶樹，生長的鮮葉具有芽頭肥壯、葉大厚實、嫩莖粗長的優(yōu)點。

　　“制作一杯正宗好喝的黃山毛峰，是非常考究的。”謝四十介紹，黃山毛峰的傳統(tǒng)制作技藝，分為三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶。先用三道炒茶，把茶葉內(nèi)在的香氣炒提出來；然后三道揉茶，固定茶葉的形狀；最后三道烘茶，將茶葉馥郁醇厚的氣味烘提出來。這是老謝家茶幾十代人，始終堅守傳承的黃山毛峰傳統(tǒng)制作技藝。

　　現(xiàn)年67歲的謝四十，從小跟著父親學(xué)習(xí)制茶技藝。“每一個動作，想做到位是非常難的。不同時間、不同嫩度的鮮葉，炒法火候隨時都要調(diào)整。”經(jīng)過多年刻苦練習(xí)，謝四十在2009年獲得“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃山毛峰制作技藝傳承人”稱號。

　　“2006年時，建了標(biāo)準(zhǔn)化廠房，實現(xiàn)了自動化、清潔化、環(huán)保化生產(chǎn)。2012年，又新上了智能化機(jī)器，現(xiàn)在每一年還在進(jìn)行技術(shù)改良。”作為非遺傳承人也是企業(yè)負(fù)責(zé)人的謝四十，一直在研究如何傳承技藝的同時創(chuàng)新生產(chǎn)，做到既標(biāo)準(zhǔn)化加工，又達(dá)到純手工技藝的品質(zhì)。

　　花甲之年的謝四十始終心系“徽茶”文化的傳播，從很早之前，他就搜集與制茶有關(guān)的器具、器皿、文史資料等。他常說：“如果我不做這件事，可能以后就沒人做了。”在政府的支持下，謝四十主持修建了以非遺傳承為主題的示范基地、生產(chǎn)基地，博物館和傳習(xí)館，讓國內(nèi)外游客和研學(xué)師生體驗非遺技藝的同時，品味“徽茶”深厚的文化內(nèi)涵。

　　“讓更多的人感受黃山毛峰傳統(tǒng)制作技藝，讓更多的人知曉徽茶的歷史和文化。這就是我要做的事，我想把它做好。”謝四十眼神堅定。

　　文字采訪：張弓、高佳、黃娜娜、楊艷紅

　　攝像：李曉露、劉生智、張勝志

　　海報：周紀(jì)萌

　　編輯：徐順、吳少英