非遺茶記 一葉乾坤② | 殷天霽：“非遺+科技” “徽茶”煥發(fā)新生

　　提起祁門紅茶，大家都不陌生，作為世界三大高香紅茶之一，祁紅與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏瓦紅茶齊名。因其香氣獨(dú)特，似花、似果、似蜜，國(guó)際上特別命名為“祁門香”，是世界唯一以地域名命名其香氣類型的茶葉。

　　早在上世紀(jì)初，祁紅就已風(fēng)靡世界茶壇。1915年巴拿馬太平洋國(guó)際博覽會(huì)上，祁紅一舉奪得當(dāng)年最高獎(jiǎng)項(xiàng)“甲項(xiàng)大獎(jiǎng)?wù)隆焙蛢擅丁敖鹳|(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆薄Ｓ闷罴t制作技藝非遺傳承人殷天霽的話來(lái)說(shuō)，祁紅滋味甘醇，中西兼容，雅俗共賞。

　　“祁紅全稱叫祁門工夫紅茶，所謂的工夫紅茶，就是把毛茶通過不同的篩號(hào)分出等級(jí)，好的選出來(lái)，低的下沉。”殷天霽說(shuō)，當(dāng)年他到車間工作的第一道工藝就是“緊門”。所謂“緊門”，是把握茶葉的粗細(xì)程度，把優(yōu)質(zhì)的、細(xì)嫩的茶葉挑選出來(lái)。祁紅不僅有紅茶初制的萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道基本工序，還有后續(xù)十幾道精制工序等。通過這些復(fù)雜的工序，祁門工夫紅茶有了分級(jí)。

　　殷天霽所在的茶葉企業(yè)，1951年建成，最早名為中國(guó)茶業(yè)公司皖南分公司貴池茶廠，從建立之初就以祁門紅茶的出口生產(chǎn)為主。而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之初，祁紅一度處境艱難，很多企業(yè)或倒閉或改弦易轍。

　　“安農(nóng)茶葉系畢業(yè)后，1986年我被分配到貴池茶廠，當(dāng)我第一次進(jìn)到制茶車間，立刻被溢滿的祁紅茶香深深吸引，一輩子都難以忘記。”殷天霽說(shuō)，后來(lái)他曾到機(jī)關(guān)從事茶行業(yè)管理工作，等再回到老茶廠，已是祁紅行業(yè)的低谷期。但殷天霽認(rèn)為祁紅是世界三大高香茶之一，不可能一直低沉下去，再加上他對(duì)祁紅深厚的感情，覺得自己有責(zé)任有義務(wù)，為祁紅的復(fù)興盡最大的努力。

　　全行業(yè)第一家引入色選機(jī)，拓展線上銷售渠道，開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品……殷天霽任企業(yè)負(fù)責(zé)人后，傳承工藝的同時(shí)積極采用新科技，從貴池茶廠到國(guó)潤(rùn)公司的轉(zhuǎn)型發(fā)展中，帶領(lǐng)職工讓老品牌煥發(fā)新光彩。“作為行業(yè)排頭兵，我們一直在不斷創(chuàng)新，今年又引入了數(shù)字化高清潔化紅茶初加工生產(chǎn)線。”殷天霽說(shuō)。

　　殷天霽認(rèn)為，茶文化和茶科技兩者相得益彰。在傳承技藝的同時(shí)，老企業(yè)要解放思想，大膽運(yùn)用新科技、新創(chuàng)意。“茶科技會(huì)給茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”殷天霽說(shuō)，最近比較流行“醬香拿鐵”，其實(shí)早在之前，企業(yè)就開發(fā)了“祁紅拿鐵”，調(diào)制適合年輕人口味的、新的品飲方式。

　　“我們企業(yè)從建立起至今72年，沒有一年停產(chǎn)，生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝得到了不間斷的傳承，所以我們的紅茶制作技藝是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”殷天霽希望更多熱愛祁紅、熱愛中國(guó)茶文化的人來(lái)廠區(qū)參觀，親身體驗(yàn)中國(guó)茶、中國(guó)祁紅的魅力。

　　“目前祁紅仍然屬于潛龍?jiān)跍Y的狀態(tài)，老廠的積淀加上對(duì)品質(zhì)的把控，祁紅未來(lái)的前景一定會(huì)非常美好。”殷天霽憧憬著未來(lái)。

　　文字采訪：張弓、高佳、黃娜娜、楊艷紅

　　攝像：李曉露、劉生智、張勝志

　　海報(bào)：周紀(jì)萌

　　編輯：徐順、吳少英